煮てよし、焼いてよし。特にアイナメの皮は香ばしく焼くと、バターのような風味があってウマいですよ。皮を残しちゃもったいない！
ざらざらした肌が特徴です。カワハギはなんといっても肝和えが最高です。さばく時は慎重に慎重に。
メバルは黒と赤がいて、赤のほうが美味とされています。別名タケノコメバル。筍のとれる時期に旬を迎えると言う、まさに春を代表する魚です。
この無骨な顔つきに似合わず、上品な白身魚です。悪食で、時々イワシサイズの魚が胃袋から出てくるほど、口が大きく開きます。
九州の佐賀関の関アジ、関サバに混じってとれる関イサキです。普通のイサキと違って独特の旨味があり、お刺身で最高です。
カサゴは可食部分が少ないのですが、そのかわり素晴らしいダシが取れます。写真は市場でも珍しい黒カサゴです。
