鴨コンフィの温製サラダ

鴨のもも肉の美味しい食べ方に、コンフィという調理法があります。強めの塩・胡椒とハーブ、香味野菜で一晩マリネして、80℃〜90℃のラードで約６時間、肉にスッと竹串がとおるくらい、ジックリと煮込みます。
写真の料理は、カリカリに焼いた鴨のコンフィをほぐして、サラダにトッピングしたものです。サラダは生野菜に、茹でたジャガイモやブロッコリーなどの具をプラスすると、食感のアクセントになってグーです。